Poissons/Fruits de mer

Fruits de Mer

Date de parution : Décembre 2006

Éditeur: LAROUSSE

À la vapeur, à la poêle, au four, en carpaccio... Plus de 60 recettes avec coquilles Saint-Jacques, langoustes, homards, langoustines, crevettes ou moules, pour petites et grandes occasions.

Thon blanc Connétable

Jean-François Mallet

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le thon en conserve, incontournable ingrédient de nos placards, est une source d'inspiration inépuisable en cuisine. Bien au-delà de la salade niçoise, appréciez sa saveur et ses bienfaits à travers 25 recettes délicieuses et inratables.

Les huîtres : l'ostréiculteur et l'écailler

Denise Neveu , Jane Bretaudeau , Christian Pedrotti , Paul Andréa Lémani

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ RepèresLes originesL'huître acquiert ses lettres de noblesseNaissance de l'ostréiculture¤ Drôle d'animalUn peu d'anatomie¤ Environnement¤ Les sites de productionsNormandieRé, Centre-OuestMarennes-OléronArcachon, AquitaineMéditerannée¤ Des techniques et des hommesCaptage, ElevageAffinageCommercialisationFormation¤ À table !Recettes...
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La sardine : de la mer à la boîte

Philippe Anginot , Olivier Barbaroux

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: NEVA ED.

Carnet infos pratiques¤ RepèresLa Pêche, la conserve, l'industrie¤ BiologieVoyage au coeur de la sardine¤ Les ports sardiniersDouamenez, Le GuilvinecConcameau, QuiberonLa Turballe, Saint-Gilles-Croix-de-VieSète et la MéditerranéeEspagne, Portugal, Maroc...¤ Des techniques et des hommesL'art de la pêcheLa conserverie (Friture, étripage, préparation à l'ancienne, parage et mise en boîte, etc...)¤ A table !Recettes de grand ChefComment les choisir et les préparer¤ Carnet idées, pratiqueBonnes Adresses, Glossaire
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Larousse des Poissons (Le)

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des Poissons400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir, les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.¤ Un dictionnaire ...

Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse des poissonsCoquillages et crustacés400 Recettes et tous les produits de la mer de A à Z¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarben vider, découper etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également ...

Poissons et fruits de mer

AnneCé Bretin , Amélie Roche

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes de poissons et de crustacés, accompagnées de points détaillés sur les techniques de préparation et de cuisson : daurade rose en papillote à la mangue, soles meunières, makis californiens au thon et à l'avocat, huîtres au pamplemousse et au concombre, etc.

Sardine (La): mon carnet de recettes

Sonia Ezgulian

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: S. BACHES

Au fil de son carnet de recettes personnelles, Sonia Ezgulian décline la sardine dans tous ses états...Cet ouvrage manuscrit et richement illustré vous invite à (re)découvrir toutes les facettes de ce joyeux poisson !
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Poissons

Dietrich Voorgang

Date de parution : Mai 2004

Éditeur: CHANTECLER

Que ce soit grillé, en salade ou en ragoût, le poisson se prête non seulement à une infinité de préparations délicieuses, mais il est en outre un aliment particulièrement sain. Voici 40 recettes pour entamer un voyage culinaire parmi les richesses du royaume de la mer.Recettes créatives : toujours une idée d'avance ! L'aperçu des recettes : pratique pour trouver en un clin d'oeil le plat qui convient : recette raffinée, rapide, légère... Des instructions pas à pas : même les recettes plus compliquées n'auront plus de secret pour vous. Pour chaque recette : ses caractéristiq ...
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Chipirons, encornets, supions, calamars & cie

Fabrice Idiart , Claude Prigent , Philippe Boé

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: SUD-OUEST

Chipirons encornets, supions, calamars et CieFabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.« Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de ...
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Assiettes des Mers

Jody Vassallo

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: KONEMANN

Fait partie d'une série de guides dédiés aussi bien à l'amélioration de l'esprit, mais aussi du corps et de la maison. Des recettes et solutions pour combattre la pression de la vie moderne.

Fish & chips

Catherine Moreau , Maxime de Bollivier

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

Les meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Ce classique incontournable de la cuisine britannique sert de point de départ à de délicieuses recettes de friture. Fish & chips, petite friture de poisson, pommes de terre soufflées, chips de légumes, frites de légumes d'hiver, nems de fruits, cromesquis au chocolat... régalez-vous de l'apéro au dessert !

Poissons et Crustacées

Zabert Sandmann

Date de parution : Janvier 2003

Éditeur: SOLAR

Laissez-vous tenter par l'infinie richesse des produits de la mer et préparez des plats aussi variés que diététiques.Des recettes pour tous les jours et pour les grandes occasions, des soupes et des salades, des poissons grillés ou mijotés pour allier plaisir et bien-être.50 recettes, toutes assorties de photos en couleursDes idées pour tous les goûts et pour tous les budgetsUne présentation des principaux ingrédientsDes conseils illustrés pas à pas pour apprendre les gestes techniquesDes explications détaillées pour une réussite et un succès garantis

Moules & Co

Jacques Le Divellec

Date de parution : Août 2006

Éditeur: SOLAR

30 recettes de moules et autres coquillages cuisinés en gratin, soufflé, soupe ou salade, à la vapeur, au four ou en cocotte, à déguster chaudes ou froides, en entrée ou en plat, toutes concoctées par le chef Jacques Le Divellec... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !

Cuisine de la mer à la plancha

Isabel Lepage

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: OUEST FRANCE

La plancha représente depuis plusieurs années l'ustensile de cuisson idéal pour une cuisine d'extérieure à la fois simple et conviviale. Pratique à utiliser, elle permet de griller de manière homogène poissons et légumes et même d'élaborer de savoureux plats.Une fois les principes de base acquis, laissez-vous tenter par des recettes gourmandes, iodées et colorées : bouchées de poisson au curry, brochettes de julienne et lard, burger de thon, salade d'encornets...Grâce à la plancha, cuisinez les bons produits de la mer et faites entrer un vent estival dans votre cuisine !
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Poissons et fruits de mer

Clémentine Donnaint , Philippe Vaurès Santamaria

Date de parution : Août 2014

Éditeur: HACHETTE

Des acras de morue à la daurade farcie aux herbes, en passant par les rillettes de saumon à la coriandre, la soupe de poissons, le steak de thon aux baies roses ou encore le saumon gravlax, le lieu en croûte de noisettes et les moules marinière, 75 recettes fraîches et savoureuses !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour lever les filets de poisson, plier une papillote ou encore préparer un fumet... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»Le «fait maison» est de retour dans les cuisines françaises. Cuisin ...
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Thon Connétable: les meilleures recettes

Jean-François Mallet

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le thon en conserve, incontournable ingrédient de nos placards, est une source d'inspiration inépuisable en cuisine. Bien au-delà de la salade niçoise, appréciez la saveur du thon Connétable® et ses bienfaits à travers 25 recettes faciles et inoubliables.
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Huîtres

Jacques Le Divellec

Date de parution : Janvier 2004

Éditeur: SOLAR

30 recettes d'huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, créées par le chef Jacques Le Divellec, liées à la richesse des terroirs des régions ostréicoles qui s'étendent au long du littoral français... pour toutes les occasions, pour tous les goûts, toutes les envies !

Cuisine de la Mer Entre Copains

Cornelia Schinharl

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: SOLAR

Carrelet au lard, turbot à la sauce aux lentilles, fish and chips, spaghettis aux coques, bouillabaisse... Comment ?... vous ne connaissez pas bien les poissons ?... Vous ne savez pas les cuisiner ?... Tout est dans ce livre, et tout y est possible ! ...avec des conseils d'achat et de préparation. Alors, jetez-vous à l'eau, c'est le jour du poisson !
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