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Science et technologie du lait
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Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transfor
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Technical specifications
Release date | January 08th 2019 |
Language | French |
Publisher | Presses de l’Université Laval |
Categories | |
Number of pages | 600 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Format | Unsewn / adhesive bound |
Measure | 25.4 cm (Height), 20.3 cm (Width) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |