Des recettes de sauces chaudes, froides, salées ou sucrées présentées par G. Legay, ancien chef du Ritz. Il présente la préparation des fonds de veau, de volaille, de gibier, d'agneau et de veau, le court-bouillon, le jus de viande, le fumet et le velouté de poisson, les beurres rouge, blanc ou d'herbes, la mayonnaise, la sauce gribiche, des sauces vinaigrettes, la crème anglaise, des coulis, etc.